кисело мляко – Значение на думата в българския речник
Какво означава?
1. Значение на кисело мляко
осн. – Млечен продукт, получен чрез ферментация на мляко с млечнокисели бактерии — „българско кисело мляко“, „домашно кисело мляко“
2. Значение на кисело мляко
спец. – Продукт, получен със специфичната закваска от Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — „кисело мляко с жива закваска“
3. Значение на кисело мляко
кулин. – Основна съставка в традиционни ястия и напитки — таратор, айрян, мусака, сосове
Граматична характеристика
Морфологични особености
Кисело мляко словосъчетание от прилагателното име кисел в среден род и съществителното име мляко от среден род, неодушевено, единствено число. Членува се само прилагателното — киселото мляко. Множественото число практически не се използва, освен в значение „видове кисело мляко“ — кисели млека. Прилагателното кисел е общославянско, а мляко произлиза от праславянското *melko. Словосъчетанието е устойчиво и функционира като цялостно название на продукт. Всяка дума запазва своето ударение — кѝсело мля̀ко. Сродни са млечен, млекар, мляко и киселина. Терминът е защитен в стандартите.
Употреба в българския език
Стилистични и функционални особености
Кисело мляко употребява се в разговорен, кулинарен, търговски, научен и медицински стил. Словосъчетанието е стилистично неутрално и е част от основния речник. Българското кисело мляко е известно в целия свят и е свързано с името на Стамен Григоров, който открива бактерията Lactobacillus bulgaricus. В търговията и стандартите се посочва масленост — „кисело мляко 3,6%“. В диетологията и медицината киселото мляко се препоръчва като пробиотичен продукт. В кулинарията е основа на таратор, айрян, соса за мусака и много други ястия.
Семантична характеристика
Кисело мляко семантично принадлежи към полето на храната, традицията и здравето. Ядрото на значението е ферментирал млечен продукт с характерен кисел вкус. Конотациите са силно положителни — здраве, дълголетие, естественост и национална гордост. В България киселото мляко е символ на националната кухня и на българската идентичност по света. Свързва се с образа на дълголетните планинци и с откритието на Стамен Григоров. Така словосъчетанието обединява ежедневното хранене с културната памет и научните постижения на България. То е една от най-разпознаваемите български марки в света.
Типични словосъчетания
Кисело мляко се среща в следните типични словосъчетания и фрази: