бульон – Значение на думата в българския речник
Какво означава?
1. Значение на бульон
осн. – Течна храна, получена чрез варене на месо, птици, риба, гъби или зеленчуци във вода, обикновено подправена и поднесена като първо ястие — „пилешки бульон“, „топъл месен бульон“, „чаша бульон“
2. Значение на бульон
кулин. – Отвар, използван като основа за приготвяне на супи, сосове, ястия и други кулинарни изделия — „супа на бульон“, „сос с бульон“, „добавяме бульон към ориза“
3. Значение на бульон
спец. – Концентриран или изсушен продукт за бързо приготвяне на подправена течна храна чрез разтваряне във вода — „кубче бульон“, „сух зеленчуков бульон“, „разтворим бульон“
Граматична характеристика
Морфологични особености
Бульон съществително нарицателно име от мъжки род, неодушевено, единствено число. Членува се с пълен определителен член -ът: бульонът, и с кратък член -а: бульона. Множественото число е бульони, а членната форма за множествено число е бульоните. Думата е заемка от френски език, от bouillon, свързана с френския глагол за кипене. Образува производни и съчетания като бульонен, бульонче и бульонен куб; в книжовната употреба най-често се използват именно съставните прилагателни и словосъчетанията с названия на продукти. Умалителната форма бульонче назовава малко количество или порция.
Употреба в българския език
Стилистични и функционални особености
Бульон употребява се в ежедневната реч, домашната кухня, ресторантьорството, хранителната промишленост и кулинарните рецепти. Думата е стилистично неутрална и се съчетава с названия на основния продукт: месен, пилешки, рибен, гъбен или зеленчуков бульон. В рецепти често означава течност, която се добавя към ориз, супа, сос или задушено ястие. В търговски контекст назовава и сухи смеси, кубчета и гранули. Изрази като „топъл бульон“ и „чаша бульон“ се срещат при описване на лека храна. Употребата е предимно конкретна, без преносни значения в общия книжовен език.
Семантична характеристика
Бульон семантично принадлежи към полето на храненето, готвенето и течните хранителни продукти. Ядрото на значението е подправена или чиста течност, в която са преминали вкус и вещества от сварени продукти. Думата носи домашни и кулинарни конотации, свързани с топлина, възстановяване, лекота и традиционна храна. В професионалната кухня бульонът е и технологична основа за супи, сосове и ястия. Съществуват различия според използвания продукт, концентрацията и начина на приготвяне. Обобщено, названието обхваща както прясно приготвен отвар, така и концентриран или изсушен продукт за разтваряне.
Типични словосъчетания
Бульон се среща в следните типични словосъчетания и фрази: